Дикий рис – польза и вред: 11 полезных свойств

Содержание
  1. Полезные свойства дикого риса
  2. Вред дикого риса
  3. Как выбрать продукт
  4. Как хранить дикий рис
  5. Белый рис: польза и вред для организма человека
  6. Какие полезные вещества содержаться в белом рисе? Его состав и калорийность
  7. Для похудения
  8. Для сердца, почек и суставов
  9. Для пищеварительной системы
  10. Диабетики
  11. Те, кто страдает запорами
  12. САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ:
  13. Дикий рис
  14. Калорийность дикого риса
  15. Пищевая ценность в 100 граммах:
  16. Ботаническое описание
  17. Территориальное распространение
  18. Краткая историческая справка
  19. Полезные свойства
  20. Недостатки продукта
  21. Цена
  22. Баланс нутриентов
  23. Как собирают культуру
  24. Использование в кулинарии
  25. Как правильно варить дикий рис
  26. Кулинарные хитрости по приготовлению ингредиента
  27. Рецепт пудинга из дикого риса
  28. Противопоказания к употреблению
  29. Дикий рис: польза и вред
  30. Минеральный состав черного риса
  31. Положительное влияние
  32. Обменные процессы
  33. Противопоказания и риск злоупотребления
  34. Дикий рис – польза и вред: 11 полезных свойств
  35. Дикий рис – 11 полезных свойств
  36. Дикий рис – противопоказания

Полезные свойства дикого риса

Дикий рис – польза и вред: 11 полезных свойств

Дикий рис – злак, о котором до недавнего времени, за пределами Северной Америки, являющейся его родиной, мало кто знал. Его ботаническое название звучит как Цицанияводянистая.

Культивируемые виды встречаются редко, настоящий дикий рис так и остался эндемиком, ареал которого – район Великих озер (США и Канады).

Сбор урожая требует немало физических усилий и знаний ряда нюансов, потому с этой задачей лучше всего справляются коренные индейцы, проживающие в районе его произрастания. От привычного риса существенно отличается, хотя оба относятся к семейству злаковых. 

Сложность сбора и обработки дикого риса формируют его высокую цену. Тем не менее, популярность этого продукта, на фоне растущей моды на здоровое питание растет. Это говорит о том, что польза дикого риса несомненна. В первую очередь – это отличный диетический продукт, содержащий большое количество, богатого аминокислотами белка.

Как известно, структурная функция белка в организме является одной из наиважнейших. Кроме того, белок участвует и в обмене веществ и в жизненно важных для клетки процессах, выступает в роли катализатора химических реакций, формирует иммунные резервы организма, взаимодействует с антителами, участвует в процессах свертывания крови.

Транспортная функция внутри организма также строится на белках. И еще очень важно – белок способен трансформироваться в жиры и углеводы, в то время – ни жиры, ни углеводы подобными свойствами не обладают. Это основные, но далеко не последние свойства белка для нашего организма.

Чтобы белок полноценно выполнял все свои функции, необходимо, чтобы он включал в себя 20 аминокислот. 

При регулярном употреблении продуктов животного происхождения в организм постоянно поступают полноценные белки, включающие в свой состав все необходимые аминокислоты Людям, которые непостоянно употребляют мясо или не употребляют его совсем, необходимо такой недостаток компенсировать белками растительного происхождения. Белки растительного происхождения не содержат всех необходимых аминокислот. Дикий рис является злаком, в белке которого содержится целых 18 аминокислот, очень высокий показатель для растения. И, если к блюдам из бобовых культур добавить дикий рис польза от этого сочетания будет состоять в том, что бобовые восполнят недостающие в белке дикого риса аминокислоты – глутамин и аспарагин. В результате чего вы сможете получить полноценно здоровое питание так необходимое людям, которые не имеют в своем рационе продуктов животного происхождения.

Также, дикий рис полезен при профилактике расстройств нервной системы, за счет богатого содержания витаминов группы В. В частности:

фолиевой кислоты (витамина В9) и витамина Е (0,82мг/100г) обуславливают отличные онкопротекторные свойства продукта. Это показывает, насколько существенна, польза, получаемая от применения дикого риса. Также дикий рис содержит витамин А (11мкг/100г) – польза для зрения, и витамин К – 1,9 мкг/100г.

Из макроэлементов дикий рис содержит:

  • калий(427мг/100г);
  • кальций (21мг/100г);
  • магний (171мг/100г),
  • натрий (7мг/100г),
  • фосфор (433мг/100г).

Из микроэлементов в нем содержится:

  • железо(1,96/100г);
  • марганец(1,3мг/100г);
  • медь (5,24мг/100г),
  • цинк(5,96/100г)
  • селен(2,8мг/100г).

Благодаря низкому содержанию натрия дикий рис будет полезен людям с гипертонией. Из основных органических веществ содержатся: белки (14,7г/100г); углеводы (68,7г/100г); жиры (1,08г/100г); пищевые волокна (6,2г/100г).

Как видно из состава, дикий рис содержит очень мало жиров, не содержит холестерина. Это полезно всем, но людям с высокой массой тела – особенно.

Калорийность дикого риса в сыром виде составляет 357кКал/100г; в отварном состоянии 101кКал/100г.

Из этого следует, что калорийность отварного продукта снижается, но при этом снижается и содержание полезных веществ.

Так, например, количество белка с 14,7г снижается до 4мг на 100г продукта; количество углеводов с 68,7 г до 21,34г /100г. Поэтому каждый выбирает сам, в каком виде лучше употреблять дикий рис.

Вред дикого риса

За счет того, что семена дикого риса являются очень жесткими, это может стать причиной запоров у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом, поэтому обязательно нужно параллельно употреблять овощи и фрукты.

Как выбрать продукт

Дикий рис сейчас возможно приобрести в любом супермаркете. Внешний вид у него, как правило, это длинные тонкие зерна темно-коричневого цвета, реже – зеленого. Зеленый цвет зерен говорит о том, что они после сбора подвергались минимальной обработке.

Так как именно ферментация и обжарка семян дикого риса придает им знаменитый темно –коричневый цвет. Его иногда называют «черный рис» или «коричневый рис». Упаковка должна быть прозрачной, чтобы можно было оценить его внешний вид, а также убедиться в отсутствии мелких веточек, комочков, камешков и прочего мусора.

После вскрытия упаковки не должно наблюдаться заплесневелости и отсыревания зерен.

Дикий рис обладает особым, сладковатым, ореховым вкусом. Перед приготовлением его обязательно несколько часов необходимо вымачивать, чтобы смягчить зерна. Варить в течение часа. Подается как отдельно, так и с любыми другими блюдами. Ввиду того что имеет сладкий вкус, хорош для приготовления десертов.

Как хранить дикий рис

Для сохранения своих качеств дикий рис положено хранить в плотно закрытой посуде или емкости, в темном, и очень важно – в сухом месте. Срок хранения 3 года.

Источник: http://getalife.ru/dikij-ris

Белый рис: польза и вред для организма человека

Дикий рис – польза и вред: 11 полезных свойств

Вареный рис любят многие. Он отлично подходит в качестве гарнира к любым мясным, овощным и рыбным блюдам. Долгое время, это злаковое растение считалось основным продуктом питания в восточных странах.

Но теперь его выращивают и употребляют практически везде. Существует несколько разновидностей этого злака. Например, выделяют красный, бурый, дикий, коричневый, черный и белый рис. Последний вид считается наиболее распространенным.

Поэтому в этой статье мы узнаем о вреде и пользе белого риса для организма человека.

Что такое белый рис? Это самая обычная крупа, которую мы часто покупаем в магазине. Ее зерна проходят тщательную очистку и шлифовку. В результате мы имеем рис без отрубной оболочки. Поверхность каждого зернышка ровная и гладкая. Такая обработка делается для того, чтобы улучшить вкусовые свойства, увеличить срок годности и ускорить процесс приготовления. В зависимости от формы рис бывает:

  • Длиннозерный (из-за того, что он практически не слипается, его используют в плове, салатах и гарнирах);
  • Среднезерный (после варки он становится мягким, поэтому его применяют в супах и ризотто);
  • Круглый (быстро слипается, поэтому годится для суши, запеканок и пирогов).

Так как белый рис проходит многоэтапную обработку, он утрачивает некоторые полезные свойства. Однако в нем все равно остается много хорошо, ведь состав этого зерна богат необходимыми минералами и витаминами.

Какие полезные вещества содержаться в белом рисе? Его состав и калорийность

Примерно 80% в составе занимают сложные углеводы. В 100 граммах этого продукта находится почти 79 г углеводов. Они помогают организму набраться необходимой энергии. А калорийность этого злака в сухом виде составляет 280-370 ккал.

Что же касается химического состава риса, то в нем, согласно некоторым данным, находятся такие микроэлементы:

  • Фосфор (328 мг на 100 г);
  • Калий (314 мг);
  • Хлор (133 мг);
  • Магний (116 мг).

А также в состав входит кальций, натрий, железо, йод, селен и т.д., но уже в меньших количествах.

Польза риса для организма также видна в том, сколько витаминов в нем находится. Большое внимание уделяется витаминам группы В. Сюда включаются В1, В2, В3, В5, В6. Этот комплекс полезных веществ благотворно влияет на нервную систему.

Кстати, что касается витамина В3, то в рисе он представлен в качестве никотиновой кислоты. Чтобы улучшить ее усвоение, рекомендуется замачивать рис в воде, прежде чем его приготовить.

К витаминам, содержащимся в этом злаке можно отнести Е, Н и РР.

В составе риса также есть лецитин, который улучшает мозговую активность. Глютена же в зернах нет, поэтому этот продукт подходит тем, кто страдает аллергией.

Для похудения

Чем полезен рис для тех, кто хочет похудеть? В первую очередь в том, что в нем содержится небольшое количество калорий.

Особенность этой крупы состоит в следующем: когда рис варится, он теряет калорийность в несколько раз, в результате чего готовая каша будет иметь примерно 140 ккал в 100 г, вместо 370 ккал (как в сухом злаке). Поэтому рисовая диета отлично подойдет для тех, кто устраивает разгрузочные дни.

Однако стоит помнить, если вы желаете почувствовать пользу риса при похудении, то исключите из своего рациона способ приготовления с помощью жарки на любом растительном масле, так как при этом калорийность продукта сразу же возрастает.

Для сердца, почек и суставов

Как уже говорилось ранее, в рисе много калия, а значит, он полезен для сердечнососудистой системы. Кроме того, этот продукт помогает избавиться от отеков и отложения солей, которые приводят к заболеваниям суставов. Когда он попадает внутрь, то вступает в реакцию с солями и выводит их из организма. Это способствует лучшей работе почек и мочевыводящей системы.

Для пищеварительной системы

А чем полезен рис тем, у кого проблемы с желудком? В вареном виде он приобретает свойство мягко обволакивать стенки пищевода, защищая их от раздражения. Поэтому, если у вас повышенная кислотность, страдаете гастритом или язвой, то белый клейкий рис именно для вас.

Молодым мамочкам полезно знать, что педиатры рекомендуют использовать рис в качестве прикорма к грудному молоку. Давать рисовую кашу малышу можно уже в полугодичном возрасте.

Диабетики

Хотя полезных свойств риса очень много, с его употреблением стоит быть осторожным некоторым группам людей. В первую очередь это касается тех, кто страдает сахарным диабетом.

Углеводы в рисе — это, в основном, крахмал. Он состоит из амилозы и амилопектина (цепи глюкозы). Рис басмати, например, имеет большое содержание амилозы, поэтому во время приготовления он не клейкий.

Если же в крупе больше амилопектина, то при варке она склеится. Клейкий рис обладает высоким уровнем перевариваемости, а это может сыграть злую шутку с теми, у кого диабет. Так как хорошая усвояемость может повлечь за собой сильный скачок сахара в крови, это очень опасно для диабетиков.

Те, кто страдает запорами

Известно, что рисовая крупа может замедлять перистальтику кишечника. Поэтому стоит ограничить ее употреблением тем, то страдает частыми запорами.

Итак, подведем итог: польза риса для организма велика. Поэтому, если вы любите этот гарнир, то это очень хорошо, продолжайте его употреблять и дальше. Он поможет похудеть и улучшить работу организма. Однако, как и с другими продуктами, с рисом важно не переборщить, иначе он может причинить вред.

Источник: сайт

САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ:

1.Чем полезен фундук (лесной орех, лещина)2.Как избавиться от боли в горле: 7 способов3.10 продуктов для естественной белизны зубов4.Как справиться с детской истерикой5.Травмы на даче: как оказать первую помощь6.Июнь: что покупать на рынке7.

Высыпания на лице: главные причины появления прыщей на разных участках кожи8.Правила сбора лекарственных трав9.Чем полезна спаржа для здоровья женщин и мужчин10.3 упражнения, которые следует делать ежедневно

Вам понравилась статья? Подписывайтесь на канал и ставьте лайк.

Всегда оставайтесь красивыми и любимым

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5ae5b3419d5cb343d6ff4ad1/5b051650ad0f22d5a951af0f

Дикий рис

Дикий рис – польза и вред: 11 полезных свойств

Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения. Настоящее его название – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3 м, близкий родственник посевного риса.

Немалая цена дикого риса определяется не только его уникальной пищевой ценностью, но и трудоемкостью обработки и редкостью продукта.

Убирают этот рис преимущественно вручную: подплывая на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около 10 кг зерна.

Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30–40 минут.

Очень тонкие и длинные зерна черного риса нередко добавляют к длинномерному белому рису. Так витаминный состав смеси делают насыщенней: в светлом рисе содержатся кальций и железо, а в диком – тиамин.

Такой рис фасуют в пакеты по 450 г, что объясняется его дороговизной.

Калорийность дикого риса

В диком рисе отмечается повышенное содержание углеводов и очень маленькое количество жиров, благодаря чему он хорошо насыщает организм. Его калорийность в отварном виде – 100 кКал на 100 г продукта. Показан к употреблению в умеренных количествах всем, в том числе и тем, кто страдает ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
16379412100

В диком рисе содержится множество полезных и питательных веществ, существенное количество белка (15 г из 100, причём в очень богатом раскладе по аминокислотам), витамины группы В и особенно ценен содержанием фолиевой кислоты (её здесь в пять раз больше, чем в коричневом рисе). В стакане дикого риса содержится дневная норма фолиевой кислоты для взрослого человека. Что касается минералов, дикий рис содержит значительные количества магния (177 мг), фосфора (433 мг), цинка (6 мг) и марганца (1,3 мг – это 2/3 дневной нормы для взрослого человека).

Так же в диком рисе содержится кальций, медь, железо, йод, фолиевая кислота, аминокислоты – метионин, лизин и треонин.

В диком рисе содержится большое количество протеина, поэтому такой рис придаёт силу мышцам.

В диком рисе вдвое меньше натрия, чем в обычном рисе. А насыщенных жиров и холестерина в нём нет совсем. После стольких достоинств, стоит ли упоминать о том, что дикий рис к тому же является ещё и цельным злаком?

Впрочем, есть у дикого риса и свои минусы: их два. Во-первых, он довольно дорог, так как растёт лишь на сравнительно небольшой территории (в масштабах планеты). А во-вторых, белок дикого риса не является цельным: в нём присутствуют 18 аминокислот, но не хватает двух – аспарагина и глутамина.

Впрочем, это легко исправить – просто подай отварной дикий рис с бобовыми (фасолью, нутом, чечевицей): в них как раз содержатся недостающие аминокислоты. Таким образом, ты получишь цельный белок, а это представляет особую ценность для вегетарианцев и соблюдающих пост.

Как вариант, с той же целью можно сдобрить дикий рис измельчёнными орехами или семечками, но здесь важно соблюсти умеренность: очень уж они калорийные.

Как приготовить дикий рис? Грубой силой его не возьмёшь – обязательно нужно замачивать. Залей его большим количеством прохладной воды на ночь, а воду эту затем слей.

Всыпь рис в кипящую подсоленную воду (на 1 стакан дикого риса – 3 стакана воды), убавь огонь до слабого кипения и протоми рис под крышкой приблизительно 40 минут.

Готовая рисина “раскроется” и станет примерно в 3-4 раза крупнее сырой!

А если времени на долгое замачивание нет, поможет такой трюк: залей дикий рис кипящей водой в пропорции 1:3, накрой крышкой и дай настояться в течение часа. Затем слей воду и следуй рецепту выше.

Отварной дикий рис часто используется как гарнир (например, в смеси с бурым рисом), а также как составная часть пловов и крупяных супов. Впрочем, существует и масса вкусных низкокалорийных блюд, где он играет первую роль.

Употребление дикого риса в больших количествах может стать причиной запоров, поэтому диетологи советуют сочетать его с фруктами или овощами.

Всем желающим узнать тонкости приготовления гарнира из дикого риса будет интересно посмотреть данное видео. Кроме самого процесса приготовления, его автор рассказывает о полезных свойствах этого продукта.

Редактор раздела Татьяна Елисеева, © Еда+

Источник: https://edaplus.info/produce/wild_rice.html

Ботаническое описание

Цицания водная – однолетнее травянистое растение. Способно вырастать до 2-х метров в высоту, при этом не создает корневищ. Стебель растения прямостоячий, не превышает 1 сантиметра в толщину. Узлы, опоясывающие стебель, коротковолосистые. Размер листовой пластины варьируется от 0,5 до 1,5 сантиметра в ширину, сами листки окрашены в приятный светло-зеленый оттенок.

На месте листков формируются длинные вытянутые цветки, окруженные цветковой чешуей. Пестичные цветки окружены «защитной стеной» чешуи в 2-3 сантиметра, что является отличным барьером от внешних раздражителей. Верхушка цветка окружена остями (тонкий заостренный отросток на чешуе цветка), который вырастает до 7 сантиметров в длину.

Период цветения дикого риса – с начала августа до конца сентября.

Территориальное распространение

Естественная среда обитания культуры – Северная Америка. Растение предпочитает местность с плодородным увлажненным грунтом и произрастает по мелководью, у берега водоемов. Насаждения культуры тянутся вдоль реки Святого Лаврентия, а через южное атлантическое побережье спускаются вдоль Мексиканского залива.

Краткая историческая справка

Родина дикого риса – Северная Америка, соответственно первыми дегустаторами культуры стали индейцы. Цицания водная служила основным пищевым ингредиентом для коренного населения Северной Америки. Местные жители собирали зерна вручную: стаскивали мешки в лодку, отправлялись в плавание вдоль рек/озер/водоемов и выдергивали раскрывшиеся чешуйки с зернами.

Культивирование болотной травы началось только в 1950 году. После широкого распространения в США, культура перекочевала в Канаду, а оттуда даже в отдаленные уголки Земли.

В Калифорнии и Миннесоте (штаты США) дикий рис выращивает на искусственно заливных полях, в канадских провинциях предпочитают собирать зерна у берегов рек и озер. Водяной рис стал особо популярен в Австралии и Венгрии. Практически у каждой значимой водной артерии можно увидеть небольшие площади, засеянные культурой.

В страны СНГ цицания водная попала в том же 1950 году. Рис культивировали в низовьях Днепра, Кубани, на юге Иркутской и Ленинградской областей.

Полезные свойства

Дикий рис – ценный кладезь белка, витаминов и нутриентов. В 100 граммах необработанного продукта содержится 15 грамм белка.

Нутрициологи советуют обязательно включать продукт в рацион веганов и вегетарианцев, которым необходимо искать растительные заменители жизненно необходимых аминокислот.

Детский организм также нуждается в легко усвояемом растительном белке, поэтому 1-2 раза в неделю можно предложить ребенку завтрак из дикого риса.

В зернах цицании водной содержится в 5 раз больше фолиевой кислоты (В9) по сравнению с бурым рисом.

В 1 стакане зерновой культуры содержится дневная норма фолиевой кислоты (В9) и ⅔ дневной нормы марганца (Mn). Минеральный состав богат фосфором, цинком кальцием, медью, железом и йодом, что также благотворно скажется на состоянии здоровья. Более того, в зернах содержится высокая концентрация протеина. Он укрепляет мышечную систему и способствует равномерному набору массы.

Недостатки продукта

В диком рисе есть всего 2 минуса: стоимость и специфика нутриентного баланса.

Цена

Стоимость дикого в несколько раз выше по сравнению с обычными белыми или бурыми зернами. Это обусловлено специфическим территориальным распространением. Культура прижилась на определенных точках планеты и дичает на других. Стоимость итогового продукта состоит из зарплаты агрономов, сортировщиков, упаковщиков урожая, налога на экспорт и транспортировки.

Баланс нутриентов

В составе цицании водной насчитывается 18 базовых аминокислот. Не хватает всего двух – глутамина и аспарагина.

Чтобы восполнить этот баланс и предоставить организму максимально полезный комплекс, нужно правильно сочетать рис с другими пищевыми продуктами.

Глутамин и аспарагин можно получить из бобовых (нут, чечевица, фасоль), орехов или семечек (тыквенные, кунжутные, льняные). Не забывайте, что эти продукты достаточно калорийны и требуют особого размещения и чередования в суточном рационе.

Также в зернах цицании водной совсем нет клейковины. Необходимо быть особенно осторожным при потреблении необработанной крупы.

Если растение было заражено спорыньей, то риск серьезного отравления повышается в разы.

Как избежать отравления? Отдавайте предпочтения расфасованной продукции известных торговых марок, которые проходят контроль качества продукции на всех этапах: от сбора до упаковывания.

Как собирают культуру

Особенности сбора культуры также влияют на ее итоговую стоимость. За зернами отправляются на небольших лодках. Лодки спускают на мелководье и направляются вдоль берега к небольшим насаждениям дикого риса. Стебель водной цицании перегибают через борт лодки, затем большой палкой бьют по нему.

После удара из чешуи цицании сыпятся зерна. На дне лодки расстилают брезент, на который и падают рисинки. После сбора урожая брезент упаковывают, а по прибытию на сушу вываливают в огромные мешки, затем отправляют на точки обработки и продажи.

Рис обязательно просушивают, после чего фасуют и отправляют в реализацию.

Использование в кулинарии

Дикий рис используется во всех кулинарных традициях наравне с другими «экзотическими» крупами вроде булгура или кус-куса. Из-за высокой пищевой ценности и масштабных лекарственных свойств, культуру используют в здоровом и диетическом рационе. Используют рис в качестве гарнира, основного блюда и даже десерта.

Его вкус значительно отличается от привычного нам риса. Черные зерна обладают мягким нежно-ореховым ароматом и вкусом. Некоторые сравнивают его вкус с более твердой и растительной вариацией пралине.

Вкус раскрывается во время приготовления и отлично сочетается как, например, с мясом или рыбой, так и с соевым молоком или шоколадом.

Как правильно варить дикий рис

Зерно цицании водной очень толстое, и даже длительное отваривание не сделает его структуру мягкой и съедобной. Зерно, как и другие «плотные» культуры, вроде нута, чечевицы и гороха, необходимо замочить перед приготовлением. 8-10 часов – оптимальное время, чтобы зерно стало мягким и податливым.

Подберите глубокую емкость, всыпьте в нее зерна, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Рис не только размокнет, но и очиститься от вредных химических соединений (некоторые производители грешат использованием химикатов, чтобы продлить срок реализации продукта). Мутную воду, которая образуется за ночь, необходимо слить.

Промойте зерна еще 2-3 раза под холодной проточной водой, а затем приступайте к термической обработке.

Идеальное соотношение риса к жидкости составляет 3:1. Среднее время приготовления – 40-50 минут.

После приготовления зерно увеличивается в 3-4 раза, поэтому правильно рассчитайте количество риса, чтобы не получить слишком мало или, наоборот, много крупы.

Что делать, если нет времени для замачивания цицании? Вам понадобится стакан, кастрюля и рис. Всыпьте в кастрюлю 1 стакан риса и 1 стакан кипятка (варьируйте соотношение в необходимую сторону). Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 60-80 минут. За это время зерна пропарятся и станут пригодными к дальнейшей обработке и употреблению.

Кулинарные хитрости по приготовлению ингредиента

  1. Постоянно следите за уровнем воды. Не бойтесь, что рис впитает слишком много жидкости и станет разваливаться. Наоборот – достаточно напитанный рис раскрывается и становится похож на кварцевый цветок эдельвейса.
  2. После попадания в организм зерно прочищает пищевод словно губка.

    Чтобы не испортить прием пищи и не заработать тошноту, рвоту, боль или проблемы со стулом не забывайте о двойной порции овощей к дикому рису. Клетчатка поможет сохранить длительное насыщение и поможет внутренним органам выделить максимальную пользу из зерен растения.

  3. Наилучшие жидкости для приготовления черного риса – кокосовое молоко или куриный бульон.

    Именно они раскроют и выгодно дополнят необыкновенный вкус культуры.

  4. Дикий рис сочетается практически со всеми пищевыми продуктами. Создавайте собственные уникальные композиции и используйте культуру в качестве белого холста для новых кулинарных поисков.
  5. Всегда старайтесь остудить блюдо до комнатной температуры перед подачей на стол.

    Охлажденный риск дает более насыщенный аромат и напитывается вкусами сопутствующих пищевых продуктов.

Рецепт пудинга из дикого риса

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового пудинга)

Калорийность302 кКал
Белки3,9 г
Жиры15,1 г
Углеводы38,1 г

Нам понадобится:

  • дикий рис – 200 г;
  • сахар – 100 г (можно заменить медом, сиропом топинамбура/агавы или любым другим подсластителем);
  • кокосовое молоко – 400 г.

Подготовьте кастрюлю или сотейник, всыпьте рис, наполните емкость отфильтрованной подсоленной водой. Уровень воды должен быть на палец выше уровня риса. Доведите жидкость до кипения, потом убавьте огонь и вываривайте крупу на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Среднее время приготовления – 30 минут.

Спустя 30 минут добавьте в кастрюлю подсластитель и 250-300 миллилитров кокосового молока. Доведите смесь до кипения на большом огне, периодически помешивая.

Жидкая составляющая должна загустеть, а рис свариться до состояния мягкой кашицы. Следите за тем, чтобы рис не развалился и не принял бесформенную жидкую консистенцию. Время приготовления может варьироваться от 20 до 30 минут.

Следите за состоянием риса, поскольку именно злак – важнейшая составляющая блюда.

Снимите с огня приготовленную кокосово-рисовую крупу, оставьте на кулинарной поверхности, чтобы содержимое кастрюли «дошло» до комнатной температуры.

В среднем, чтобы рис остыл, достаточно 30-40 минут (+ периодические помешивания). Охлажденный пудинг разложите в креманки или другую удобную глубокую посуду, полейте оставшимся кокосовым молоком.

Пудинг можно украсить ягодами, орехами, кокосовой стружкой и любыми другими пищевыми компонентами.

Противопоказания к употреблению

Плоды цицании водной не имеют прямых противопоказаний. Необходимо следить за дозировкой ингредиента и правильно «вписать» рис в суточный рацион.

Чрезмерное употребление дикого риса может стать причиной запоров, резких колющих болей в животе, тошноты/рвоты.

Небольшой горсти зерен (которая помещается в вашу ладошку) в сутки будет вполне достаточно, чтобы получить необходимые нутриенты и обеспечить себе длительное насыщение.

Не забывайте правильно комбинировать и располагать продукт. Подавайте правильно отварной/обжаренный рис с большим количеством клетчатки (преимущественно овощей, реже – фруктов). Лучше всего употреблять культуру на завтрак, чтобы ее калорийность превратилась в энергию, а не жировые отложения на теле.

Источник: https://FoodandHealth.ru/krupy/dikiy-ris/

Дикий рис: польза и вред

Дикий рис – польза и вред: 11 полезных свойств

Необычный злак, напоминающий по своей форме рис, но имеющий черный цвет, не так давно стал доступен в нашей стране. Его темная окраска и схожая с рисом форма сразу дала название продукту – черный рис. К белому и бурому рису, что примечательно, этот злак не имеет отношения.

Черный, дикий или водный рис представляет собой плоды болотной травы, произрастающей в Северной Америке. Еще с древних времен индейцам была известна польза дикого риса. Продукт настолько богат белками и микроэлементами, что позволял целым племенам переживать голодные зимы.

Минеральный состав черного риса

Чтобы сохранить всю пользу зерен водной цицании (именно такое научное название имеет водный или дикий рис), аборигены американского континента не варили, а заваривали зерна кипятком в три этапа. Так удавалось сохранить калорийность злака.

Дело в том, что калорийность сырых зерен превышает ценность сваренных в 3,5 раза. Если сырой злак оценивается в 360 ккал, то вареный имеет всего 100 ккал. Но не только за сытность ценили индейцы этот злак.

Его богатый состав помогал поддерживать здоровое функционирование всех систем организма.

  1. Аминокислоты. Из 18 аминокислот, необходимых человеку для полноценной жизни, в диком родственнике известного злака содержится 16, за исключением аспарагина и глутамина. Этот злак является источником незаменимых аминокислот, таких как изолейцин и валин. Их суточная потребность может быть удовлетворена 300 граммами продукта. В составе есть и заменимые, но очень важные для жизнедеятельности аминокислоты: глицин, аргинин, тирозин и глутаминовая кислота
  2. Витамины. Дикий рис богат витаминами группы В. Стакан зерен способен покрыть суточную норму беременной женщины в фолиевой кислоте (В9). В нем находится пятая часть суточной нормы витаминов РР, Е, В2, В5 и В6. Концентрация биотина (витамина Н) составляет 550%.
  3. Макроэлементы. В 100 г водного риса в значительной для организма дозировке находится магний (45% от суточной нормы) и калий (17%).
  4. Микроэлементы. Суточная норма кремния может быть удовлетворена всего 15 граммами дикого злака, ванадия – 25 г, а бора – 30 г. В составе в больших количествах присутствует кобальт (70% суточной нормы). Марганец, фосфор, медь, цинк и цирконий представляют около 50% от нормы, а молибден и никель — около 20%. В менее значительной дозировке отмечено железо, литий, и стронций.

Но польза дикого риса сосредоточена не только в его минеральном составе, пищевая ценность этого злака заключается в большом количестве углеводов – 70%, и белков — 15%. Оставшуюся часть представляют полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3. Пищевые волокна составляют 6,5% массы риса. Они являются необходимым компонентом нормального пищеварения.

Положительное влияние

Рис дикого происхождения особенно важен в питании спортсменов, беременных женщин, людей, ослабленных различными заболеваниями.

Неслучайно именно дикий рис стал основой множества современных диет. При  небольшой калорийности он способен обеспечить организм практически всеми необходимыми минеральными веществами и витаминами. Полезное действие оказывается на следующие системы:

  • Пищеварительная. Клетчатка, крахмал и пектин способствуют нормальному перевариванию пищи, очищению кишечника от шлаков, застоявшихся частичек пищи. Регулярное употребление черного риса в небольших количествах способствует улучшению перистальтики.
  • Сердечно-сосудистая. Людям, страдающим атеросклерозом, ишемической болезнью сердца и гипертонией, рекомендуется включить в рацион дикий рис, поскольку он содержит калий и практически лишен натрия. Укрепить стенки капилляров, нормализовать периферическое кровообращение в составе дикого риса помогает кремний.
  • Нервная. Высокая концентрация витаминов группы В и магния способствует нормализации работы нервной системы, улучшению сна, повышению стрессоустойчивости. Черный рис в рационе сокращает частоту судорог и беспокойных состояний.
  • Иммунная система. Омега-3, витамины, минеральные компоненты оказывают укрепляющее действие на иммунитет. Огромное значение для нормальной работы лимфоцитов представляет кремний. Ванадий способствует активизации клеток-фагоцитов, отвечающих за очищение тканей и крови от болезнетворных микроорганизмов.

Обменные процессы

Водный рис способен оказывать влияние на обменные процессы. Витамин Н, которого в этом продукте огромное количество, отвечает за белковый и жировой баланс, участвует в обмене сахаров. В окислительном процессе жиров участвует витамин РР, которым также богат злак дикого происхождения.

Незаменимыми участниками обменного процесса являются витамины В6, В2 и В5, микроэлементы, такие как железо, цинк, селен, бор, марганец, фосфор и медь.

Противопоказания и риск злоупотребления

Весь вред дикого риса заключается в возможных запорах, которые возникают при злоупотреблении этим продуктом. Так, диета на одних лишь злаках может привести к непроходимости. Однако ежедневное употребление этого продукта вместе с овощами сводит риск возникновения запоров к минимуму.

В некоторых источниках в качестве вреда черного дикого злака указывается содержание стронция и мышьяка в составе, однако, эти вещества присутствуют во всех продуктах растительного происхождения и участвуют в химических процессах организма. Так, недостаток мышьяка вызывает аллергии к некоторым продуктам, а дефицит стронция – хрупкость костей.

А для самых любопытных представляем видео, на котором вы можете увидеть, как собирают дикий рис:

Источник: http://tolkopolza.com/produkty/zernovye/dikijj-ris-polza-i-vred.html

Дикий рис – польза и вред: 11 полезных свойств

Дикий рис – польза и вред: 11 полезных свойств

  • Крупы и каши
  • Дикий рис

Дикий рис становится все более популярным и востребованным злаком во всех частях света. Самые известные повара включают его в свои кулинарные творения. Дикий рис в значительной степени вводят в рацион во многих европейских диетах.

Богатый химический и биологический состав дикого риса и высокое содержание белка, крайне необходимого для обмена веществ, делает злак очень полезным для человеческого организма и не способным нанести ему никакого вреда.

Ведь с давних времен и по ныне рис был основным заменителем белка у североамериканцев. Особенно зимой, когда рыбалка и охота не всегда были удачными, рис был единственным источником протеина.

Злак растет на берегах и внутри мелких водоемов, он немного напоминает камыш и не требует специальных условий и какого-либо ухода, поэтому он прошел долгий путь к окультуриванию. На сегодняшний день дикий рис культивируется не только на исторической родине, а и во многих европейских странах, в Австралии и на Ближнем Востоке.

В окультуренном диком рисе зерна намного плотнее и, соответственно, варится он немного дольше, чем рис, выращенный в дикой природе, и полезных свойств в нем тоже меньше, но все равно это полезный и экологически чистый продукт.

Дикий рис – 11 полезных свойств

  1. Большинство диабетиков ограничивают потребление риса, чтобы контролировать количество сахара в их организме. Однако у больных диабетом нет необходимости избегать абсолютно всех видов риса.

    Многочисленные врачи-диетологи предлагают использовать в пищу дикий шлифованный рис. Его можно употреблять различными способами.

    Дикий рис может служить подушкой для мяса и овощей, из него можно готовить плов или ризотто, его добавляют в салаты, супы, запеканки и даже в фарш.

  2. Дикий рис состоит из сложных углеводов и входит в список продуктов с низким гликемическим индексом, поэтому его рекомендовано употреблять людям, стремящимся сбросить лишний вес, взамен белого рафинированного риса. При небольшом количестве калорий дикий рис содержит высокий уровень клетчатки и питательных веществ, благодаря чему помогает избежать переедания.

  3. Давно доказанным является тот факт, что спортсмены-силовики должны есть большое количество пищи, богатой белком, так как белки необходимы для развития мышц. Вместе с тем они должны употреблять продукты, которые содержат сложные углеводы, потому что они должны получать энергию, необходимую для тренировки.

    Дикий рис – это замечательный продует для диеты любого бодибилдера, поскольку он состоит из сложных углеводов, а также белка. Кроме того, дикий рис можно употреблять вместе с другими продуктами с высоким содержанием белка – курицей, индейкой, бобами, мясом, творогом и т.д.

    , что делает его идеальным продуктом питания для спортсменов.

  4. Кандидоз – это заболевание, которое развивается из-за роста в организме грибка Candida Albicans. При нормальных условиях клетки Кандиды присутствуют в полости рта, кишечника, влагалища и многих других телесных органах без каких-либо проблем.

    Однако чрезмерный рост дрожжевых грибков может привести к инфекции, истощению, слабости, а также к проблемам с пищеварением. К счастью, во многих случаях кандидоз можно вылечить, используя медикаменты и домашние лечебные средства. Кроме того, во время борьбы с этой инфекцией следует придерживаться определенной диеты.

    Продукты, которые содержат дрожжи, сладости, а также красное мясо должны быть полностью исключены из рациона. При борьбе с кандидозом следует употреблять большее количество свежих фруктов, овощей, цельных злаков, а также орехи. Дикий рис, как и другие питательные злаки, отлично подходит для питания в этот период.

    Однако, при использовании дикого риса для лечения кандидоза, очень важно убедиться, что пища употребляется в разумных количествах. Чрезмерное потребление дикого риса может привести к дополнительным осложнениям.

  5. Дикий рис определенно приносит пользу сердечно-сосудистой системе. Из-за отсутствия в продукте натрия он помогает снижать артериальное давление, а благодаря высокому уровню клетчатки, дикий рис вычищает «плохой» холестерин из крови, тем самым снижая вероятность развития атеросклероза.

  6. Как уже было сказано, дикий рис содержит значительное количество пищевых волокон. Помимо оптимизации баланса холестерина, волокна дополнительно увеличивают объем стула, а также помогают облегчить пищеварительный процесс. Содействуя перистальтике кишечника, пищевые волокна могут помочь вам избавиться от запора, диареи, вздутия живота, судорог, а также он чрезмерного газообразования.

  7. Дикий рис содержит большое количество витамина С, который является одним из главных компонентов для укрепления общего иммунитета.

    Этот витамин стимулирует выработку белых кровяных клеток – первой линии защиты организма в отношении возбудителей и микробов.

    Кроме того, витамин С является очень важным элементом коллагена, который необходим для развития, а также восстановления клеток, органов, тканей и стенок кровеносных сосудов.

  8. С возрастом костная ткань теряет минералы и становится менее плотной, из-за чего она постепенно разрушается. Дикий рис приносит пользу костной ткани, восстанавливая баланс важных минералов. Это продукт насыщает организм фосфором и цинком, необходимыми для поддержания минеральной плотности костной ткани.

  9. Дикий рис содержит значительное количество антиоксидантов: в 20-30 раз больше, чем в белом рисе. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы – вредные побочные продукты клеточного метаболизма, которые могут заставить здоровые клетки мутировать в раковые.

    Свободные радикалы, которые накапливаются в коже, могут вызвать процесс старения, включая морщины и пигментные пятна. Пагубное влияние свободных радикалов может распространяться и на клетки глаз, а антиоксиданты дикого риса помогут избежать макулярной дегенерации, а также появления катаракты.

    Если вы хотите чувствовать себя моложе на много лет, всего лишь добавьте дикий рис в свой ежедневный рацион!

  10. Дикий рис содержит значительное количество витаминов, в том числе и витамин В6, также известный как фолиевая кислота, которая известна благодаря своему свойству уменьшать дефекты нервной трубки у новорожденных. Из-за существенных преимуществ дикого риса для здоровья, будущим мамам необходимо добавлять этот продукт в свой рацион, особенно при нехватке в организме беременной витамина В6.

  11. Недавние исследования показали, что молотый дикий рис может быть использован для лечения некоторых видов кожных заболеваний.

    Порошок из дикого риса используется в Индии в составе охлаждающего и противовоспалительного крема от ожогов.

    Но всё же лучше проконсультироваться с врачом перед использованием этого средства на коже в случае, если вы больны серьезными заболеваниями кожи, включая псориаз и экзему.

Дикий рис – противопоказания

По медицинским показаниям у цицании водяной (дикого риса) нет никаких противопоказаний и включать в свой рацион его можно всем. У него существует единственный недостаток: из-за жесткости его будет сложно прожевать детишкам и пожилым людям, в этом случае его можно немного переварить либо предварительно измельчить в блендере.

Питаться одним рисом не стоит по этой же причине – жесткость чешуек может раздражать слизистую желудка.

Из-за отсутствия в диком рисе глютена, его можно употреблять даже больным целиакией.

Людям с сахарным диабетом 2 типа черный рис есть не просто можно, но даже нужно. В отличие от белого риса, он не содержит в своем составе простых углеводов и поэтому не повышает уровень сахара в крови.

Благодаря высокому содержанию клетчатки он медленно усваивается и длительное время обеспечивает организм энергией, поэтому после порции черного риса больному диабетом не грозит резкий скачок уровня сахара в крови.

Источник: https://chem-polezno.com/krupy/dikij-ris

Наше здоровья
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: